Sanma-Sushi
Traditionelles handgemachtes Sushi mit viel Liebe und Sorgfalt
Sanma-Sushi Einleitung
Sanma-Sushi (さんまずし, Sanma sushi) ist ein traditionelles Gericht, das seit Jahrhunderten in den Haushalten zu Festen und Neujahrsfeiern zubereitet wird. Ursprünglich als haltbare Speise entwickelt, hat es in der Region Kumano eine über 1500-jährige Geschichte. Besonders die Pazifischen Makrelenhechte, die im Herbst im Kumano-nada gefangen werden, sind von höchster Qualität. Sie wandern von den Gewässern vor Sanriku mit kalten Meeresströmungen nach Süden und entwickeln durch die langen Strecken ein festes und würziges Fleisch, während überschüssiges Fett abgebaut wird – ideal für Sushi. Die Fische werden mit Kopf geöffnet und mit einer Mischung aus Zitrusfrüchten und Essig mariniert, bevor sie mit Sushi-Reis kombiniert werden. Ein einziger Bissen Sanma-Sushi entfaltet das frische Aroma von Zitrus-Essig und unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fisches. Typische Zitrusfrüchte aus Wakayama wie Yuzu, Daidai und Jabara verleihen jeder Familie und jedem Restaurant ihren eigenen unverwechselbaren Geschmack.
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