Dobu Jiru

Der ultimative wasserfreie Topf „Dobu-Jiru“, geboren in einer winterlichen Fischerstadt — genießen Sie die Tradition von Fukushima Hamadori
Fukushima

Dobu Jiru Einleitung

„Dobu-jiru“, eine Wintertradition, die in der Hamadori-Region der Präfektur Fukushima verwurzelt ist, ist ein lokales Gericht mit einem starken und doch delikaten Geschmack, das in einem Fischereihafen geboren wurde, in dem kalte Winde wehen. Es entstand ursprünglich, als Fischer Seeteufel auf einem Boot zerlegten und ihn an Ort und Stelle als Hotpot aßen. Das charakteristischste an diesem Gericht ist die Kochmethode, bei der „kein Wasser verwendet wird“. Durch das Braten der roten Bohnenpastenleber in einer Pfanne werden das natürliche Fett und der Geschmack herausgeholt. Alle Teile der roten Bohnenpaste wie Fleisch, Haut und Magen sowie Gemüse wie Chinakohl und Frühlingszwiebeln werden hinzugefügt, gekocht und der Geschmack wird mit Miso angepasst. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung des Namens „Dobu-Jiru“, aber es heißt, dass die Art und Weise, wie sich rote Bohnenpaste auflöst und die Suppe trüb wird, mit „Dobu“ verglichen wurde. Es gibt auch die Theorie, dass „die gesamte rote Bohnenpaste aufbrauchen“ = „alles verwenden (= Dobu)“. So oder so, es ist ein Gericht voller Weisheit, begrenzte Ressourcen ohne Verschwendung zu nutzen. Es ist auch in Bezug auf die Ernährung hervorragend, und die Seeteufelleber ist reich an ungesättigten Fettsäuren wie Vitamin A, D, EPA und DHA und fördert wirksam die Immunität und die Durchblutung. Junmaishu aus der Präfektur Fukushima passt gut zu einer so reichhaltigen Bitubu-Suppe. Das scharfe Mundgefühl passt perfekt zum Reichtum des Topfes. Noch heute servieren viele Restaurants ihn nur während der Wintersaison, hauptsächlich in Iwaki City, Präfektur Fukushima, was die Gaumen und Herzen der Touristen erwärmt. Dieses Gericht, das Tradition und Gesundheit vereint, ist wahrlich ein „essbares Volkskulturgut“. Es ist ein Juwel, das Sie mindestens einmal probieren möchten.

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