Anglerfisch-Nabe
Ein wärmender Genuss aus Fukushima im Winter – das reichhaltige und schmackhafte „Anglerfisch-Nabe“

Über Anglerfisch-Nabe

Anglerfisch-Nabe (あんこう鍋, Ankounabe) ist ein traditionelles Wintergericht aus der Präfektur Fukushima und eine luxuriöse Nabe-Spezialität, bei der die verschiedenen Teile des Tiefseefisches Anglerfisch verwendet werden. Der Anglerfisch, im Westen als Fugu und im Osten als Ankō bekannt, gilt als Delikatesse, und seine Zubereitung reicht zurück auf das einfache „Dobujiru“, das einst von Fischern kreiert wurde.

Charakteristisch für „Dobujiru“ ist, dass es ohne Zugabe von Wasser zubereitet wird: Die Leber des Anglerfisches (Ankimo) wird angebraten, sodass deren Fett austritt, und die Flüssigkeit entsteht ausschließlich durch das Garen der Fischstücke und des Gemüses. Dieses Verfahren sorgt für ein intensives und konzentriertes Aroma.

Das Fleisch des Anglerfisches ist mild und zart, doch der eigentliche Star ist die Leber, auch bekannt als das „Foie Gras des Meeres“. Ihre reichhaltige Würze verleiht dem gesamten Gericht eine faszinierende Geschmacksfülle. Darüber hinaus werden auch die Haut, Flossen, der Magen und weitere Teile des Anglerfisches verwendet und liebevoll als „sieben Schätze des Ankō“ bezeichnet.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Anglerfisch eine gesunde Wahl, da er reich an Proteinen, fettarm und voller Vitamine und Mineralstoffe ist. Besonders die Leber enthält viel Vitamin A und D sowie Kollagen, das sich positiv auf die Haut auswirken kann. Allerdings sollten Schwangere und Personen mit Gichtgefahr die Leber aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts in Maßen genießen.

Anglerfisch-Nabe lässt sich perfekt mit lokalem Sake aus Fukushima kombinieren. Ein vollmundiger Junmai-Sake betont den Geschmack des Gerichts, während ein leichter Honjozo-Sake die zarte Textur des Fisches hervorragend ergänzt.

In der Präfektur Fukushima bieten viele Restaurants und Unterkünfte während der Wintermonate Anglerfisch-Nabe an, was es auch bei Touristen sehr beliebt macht. Genießen Sie dieses köstliche, wärmende Gericht zusammen mit regionalem Sake und tauchen Sie ein in die kulinarische Tradition des Winters in Fukushima!

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