Narazuke

Über Narazuke

Narazuke (Narazuke) ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel, das in Nara, der ältesten Hauptstadt Japans, geboren wurde. Dieses Tsukemono, das während der Heijokyo-Ära als Konserven entwickelt wurde, zeichnet sich durch einen einzigartigen, tiefen Geschmack aus, der entsteht, indem Gemüse wie Melonen, Gurken, Auberginen und Ingwer gesalzen und anschließend über einen langen Zeitraum mit Sake-Hefe aus heimischem Sake gereift werden.

Narazukes Herstellungsverfahren wird durch die „Kasuzuke-Herstellungsmethode“ vervollständigt, bei der Sake-Hefe über einen langen Zeitraum fermentiert wird und Sake-Hefe viele Male ersetzt wird. Der Geschmack von Sake-Hefe verändert sich während dieses Prozesses, und das reiche Aroma und der Reichtum dringen in das Gemüse ein. Die meisten verwendeten Sake-Hefen sind von hoher Qualität und werden aus lokalem Sake aus Nara hergestellt. Durch die Kraft der Gärung kommt ein tieferer Geschmack zum Vorschein.

Was die Ernährung anbelangt, so enthält Narazuke Milchsäurebakterien und Ballaststoffe, die nur in fermentierten Lebensmitteln vorkommen. Es ist zu erwarten, dass sie die Darmumgebung regulieren. Es ist auch reich an Aminosäuren, die aus Sake-Hefe gewonnen werden, und soll für eine schöne Haut und die Erhaltung der Gesundheit nützlich sein. Da es jedoch viel Alkohol enthält, sollten Kinder und Personen, die nicht gut mit Alkohol umgehen können, vorsichtig sein.

Narazuke hat nicht nur als Begleiter zu weißem Reis einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch als Zutat für Ochazuke und Tartarsauce nach japanischer Art. In den letzten Jahren erregten neue Möglichkeiten, eine Fusion aus japanischer und westlicher Küche zu genießen, wie Häppchen in Kombination mit Frischkäse und dazu Wein, Aufmerksamkeit.

Erleben Sie unbedingt den tiefen Geschmack von Narazuke, der auf eine 1.300-jährige Geschichte zurückblickt.

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