Shōgoin-Kohlrabi

Über Shōgoin-Kohlrabi

Shōgoin-Kohlrabi (聖護院かぶ, Shōgoin-kabu) ist eine der größten Rüben Japans und gehört zu den traditionellen Kyoto-Gemüsesorten, die als regionale Spezialität und Markenprodukt anerkannt sind.

Die Blätter sind leicht breit, glatt und weisen am unteren Ende Zacken auf, während der Wurzelkörper eine hochgewölbte, leicht abgeflachte Form und eine Vertiefung an der Oberseite hat. Die Frühreife-Variante zeichnet sich durch eine tiefere Vertiefung auf der Oberseite und eine rundlichere Form sowie hervorragende Qualität aus. Spätreife Varianten haben eine kleinere Vertiefung, ähneln einer abgeflachten Trommelform und eignen sich aufgrund ihres hohen Ertrags besonders gut für Senmaizuke (dünn geschnittene, eingelegte Rüben).

Mit ihrer natürlichen Süße, saftigen Frische und dichten Textur ist Shōgoin-Kohlrabi äußerst vielseitig und wird in Gerichten wie gedämpftem Kohlrabi, Eintöpfen, „Furofuki“ (gekochte Rüben), Tai-Kohlrabi oder als pikante Senmaizuke verwendet.

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