Forelle mit süßer Soße
Ein Bissen der Ernte von Yamagata – saisonaler Genuss in „Forelle mit süßer Soße“

Über Forelle mit süßer Soße

Die regionale Spezialität aus der Präfektur Yamagata, „Forelle mit süßer Soße“ (鱒のあんかけ, Masu no Ankake), wird besonders in der Region Shonai als Gericht geschätzt, das den Frühling einläutet. Sie wird vorzugsweise mit der Sakura-Forelle zubereitet, die während der Kirschblütenzeit flussaufwärts schwimmt. Das Fleisch der Forelle zeichnet sich durch seine zarte rosa Färbung aus, die an Kirschblüten erinnert.

Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf die Edo-Zeit zurück, als die Ankake-Küche (Gerichte mit süßer Soße) durch den Seehandel von Westjapan in die Region gebracht wurde. In Shonai hat sich diese Tradition weiterentwickelt. Insbesondere bei Frühlingsfesten wie dem „Sakata-Matsuri“ oder dem „Tsurugaoka-Tenjinsai“, die im Mai stattfinden, wird dieses Gericht zusammen mit anderen Frühlingsköstlichkeiten wie gegrillter Forelle und geschmortem Bambus serviert und ist zu einer festen Tradition in den Haushalten geworden.

Zur Zubereitung wird die Sakura-Forelle gedämpft, zusammen mit gekochtem Schnittlauch auf einem Teller angerichtet und mit einer süßen, aus Zucker und Sojasoße zubereiteten Soße übergossen. Oft wird geriebener Ingwer als Akzent hinzugefügt. In manchen Haushalten wird das Gericht zusätzlich mit gekochtem Ei oder Somen-Nudeln serviert.

„Forelle mit süßer Soße“ harmoniert hervorragend mit lokalem Sake aus Yamagata. Der Sake unterstreicht den zarten, aber feinen Geschmack der Forelle sowie die milde Süße der Soße und bereichert das Gesamterlebnis des Gerichts noch mehr. Fruchtige Aromen und eine leichte Säure des Sakes ergänzen diese kulinarische Komposition und lassen das frühlingshafte Flair von Yamagata spürbar werden.

Probieren Sie diese köstliche Kombination aus „Forelle mit süßer Soße“ und lokalem Sake und genießen Sie die Natur und Tradition von Yamagata in vollen Zügen.

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