Kibinago-Sashimi
Die Seele Kagoshimas: "Kibinago"

Über Kibinago-Sashimi

Kibinago (きびなご, Kibinago-Sashimi) ist ein etwa 10 cm langer, kleiner Fisch und ein unverzichtbarer Bestandteil der Küche Kagoshimas. Besonders das Sashimi aus frischem Kibinago genießt einen hohen Stellenwert und zieht durch seine Einzigartigkeit viele Touristen an. Diese kleinen Fische gehören zu den Blauflossenfischen und werden das ganze Jahr über in den Küstengewässern der Präfektur Kagoshima sowie um die Koshiki- und Tanegashima-Insel gefangen. Die Hochsaison für Kibinago liegt im Frühjahr bis Frühsommer, wenn sie zur Fortpflanzung bereit sind. Doch auch im Winter zeigt Kibinago mit seinem festeren Fleisch eine andere, ebenso köstliche Seite.

Auffällig ist das charakteristische, bandartige Streifenmuster auf der Haut der Fische. Der Name "Kibinago" stammt aus einem Dialekt aus dem Süden Kagoshimas, wobei "kibi" für ein Band steht und "nago" für Kleinfisch – eine treffende Beschreibung für das Aussehen der Fische. Neben Sashimi genießen Kibinago auch als Tempura oder Nanban-zuke große Beliebtheit. Doch das handgefertigte "Kibinago-Sashimi", bei dem die Fische sauber geöffnet werden, gilt als ein Privileg jener Regionen, in denen Kibinago frisch verfügbar ist.

Das Sashimi wird kunstvoll in Form einer Chrysantheme („Kikuka-Zukuri“) arrangiert und traditionell mit einer würzigen Miso-Essig-Sauce genossen – ein unverkennbarer Genuss Kagoshimas.

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