Tsugaru Ramen
Ein duftendes Glück aus Tsugaru, geprägt vom reichen Geschmack der Region

Über Tsugaru Ramen

Tsugaru Ramen (津軽ラーメン, Tsugaru ramen) ist eine Spezialität aus der Tsugaru-Region in der Präfektur Aomori. Diese Sojasaucen-Ramen basieren auf einer Brühe, die aus Meeresfrüchten wie getrockneten Sardinen (Niboshi) und gegrilltem Fisch (Yakiboshi) gewonnen wird. Der Höhepunkt dieses Gerichts ist die klare, umami-reiche Suppe, die jahrhundertealte Tradition und die typischen Aromen der Region in sich vereint. Besonders oft werden dabei Sardinen verwendet, deren Einzigartigkeit der Suppe ihren charakteristischen Geschmack verleiht.

Tsugaru Ramen haben ihren Ursprung angeblich in Soba-Restaurants, die einst begannen, chinesische Nudeln zu servieren. Dadurch ähnelt die Dashi-Brühe dieser Ramen der Brühe, die für Tsugaru-Soba verwendet wird, was die tiefe Verbindung dieses Gerichts zur regionalen Esskultur unterstreicht. Heute wird Tsugaru Ramen in zwei Hauptstilen angeboten: der „klassischen Variante“ mit leichterem Geschmack und der „intensiven Niboshi-Variante“, die durch einen reichhaltigeren, fischbasierten Geschmack besticht. Beide Varianten sind sowohl bei den Einheimischen als auch bei Touristen sehr beliebt.

Die „klassische Variante“ zeichnet sich durch eine klare Brühe und einfache Zutaten aus und bietet ein leichtes, raffiniertes Geschmackserlebnis. Diese Version ist in vielen Ramen-Restaurants erhältlich. Der „intensive Niboshi-Stil“ hingegen kombiniert eine kräftige Brühe aus Schweineknochen oder Hühnerfond mit einer großzügigen Menge an Sardinen und spricht besonders Fans kräftiger Aromen an.

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