Tofuyo (Tofu-Yō)
Das Meisterwerk der Fermentation aus dem Ryūkyū-Königreich – Intensiv und reichhaltig: „Tofuyo (Tofu-Yō)“

Über Tofuyo (Tofu-Yō)

Tofuyo (豆腐よう, Tofu-Yō) ist eine traditionelle Delikatesse aus der Präfektur Okinawa, die während der Ryūkyū-Dynastie aus dem chinesischen "Furu" (fermentierter Tofu) entwickelt wurde. Im 18. Jahrhundert wurde das ursprünglich aus der Ming-Dynastie stammende Furu von Hofköchen der Ryūkyū-Dynastie verfeinert, wodurch das heutige Tofuyo seinen Ursprung fand.

Dieses Gericht wird aus festem Inseltofu hergestellt, der mit Reis- und Rotschimmel sowie Awamori (ein spezieller Okinawa-Schnaps) eingelegt und etwa sechs Monate fermentiert wird. Die Nutzung des Rotschimmels verleiht dem Tofuyo nicht nur eine leuchtend rote Farbe, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile, wie die hemmende Wirkung auf die Cholesterinproduktion.

Durch den Fermentationsprozess entsteht ein cremiger, intensiver Geschmack, der an Käse oder Seeigel erinnert. Daher wird Tofuyo oft als „Käse des Ostens“ bezeichnet. Zudem enthalten die während der Fermentation entstehenden Peptide blutdrucksenkende Eigenschaften, was Tofuyo auch aus gesundheitlicher Sicht begehrt macht.

Tofuyo wird traditionell in kleinen Mengen genossen und langsam im Mund zergehen gelassen, um das volle Aromenspektrum auszukosten. Die konzentrierte Kombination aus salzigen und herzhaften Noten harmoniert perfekt mit Awamori oder Sake, passt aber auch hervorragend zu Wein und Bier – die ideale Begleitung zu einem guten Getränk.

Diese außergewöhnliche Delikatesse, die ausschließlich aus natürlichen Zutaten besteht, war zur Zeit der Ryūkyū-Dynastie hochgeschätzt und wurde als besondere Speise für die königliche Familie und hochrangige Gäste serviert. Auch heute noch ist Tofuyo ein Symbol der kulinarischen Kultur Okinawas und wird bei besonderen Anlässen wie Verlobungen oder Feierlichkeiten traditionell gereicht.

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