Sashimi vom Sawara (鰆の刺身)
Feine Süße und zart schmelzende Textur

Über Sashimi vom Sawara (鰆の刺身)

In der südlichen Region der Präfektur Okayama ist das Sashimi vom Sawara (鰆の刺身) ein ikonisches Gericht und nahezu Synonym für Sashimi. Besonders im Frühling, wenn der Sawara Rogen trägt, überzeugt er mit einem leichten und delikaten Geschmack. In den Herbst- und Wintermonaten hingegen erhält er durch das reichhaltige Fett eine unvergleichlich andere Note.

Das Meer „Bisan-Seto“ zwischen den Präfekturen Okayama und Kagawa war einst das Hauptlaichgebiet für Sawara, weshalb die Zubereitung von Gerichten mit diesem Fisch dort eine lange Tradition hat. Besonders die Beziehung des Sawara zur örtlichen Spezialität „Barazushi“ ist bemerkenswert. Damals wurde für das Barazushi mit Sawara-essiggetränkter Reis zubereitet und das Wurzelgemüse in einer Brühe gekocht, die aus den Resten des Sawara bestand.

Der Sawara galt einst als Frühlingsbote der Seto-Inlandsee. Doch heute hat sich die Situation geändert: Durch den Rückgang der Sawara-Bestände in der Seto-Inlandsee und strengere Fangbeschränkungen darf in der Präfektur Okayama Sawara nur zwischen Ende April und Mitte Juni gefangen werden.

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