Dobu-Jiru
Das intensive, wasselose Eintopfgericht aus den Fischerorten im Winter – Dobu-Jiru, eine Tradition aus Hamadōri, Fukushima

Über Dobu-Jiru

Dobu-Jiru (どぶ汁, Dobu-jiru) ist ein herzerwärmendes Wintergericht, das fest in der Hamadōri-Region der Präfektur Fukushima verwurzelt ist. Dieses regionale Gericht, geboren in den kalten Fischerdörfern, bietet gleichzeitig kräftige und feine Aromen. Ursprünglich stammt es von Fischern, die Anglerfische direkt nach dem Fang auf dem Boot zerlegten und als Eintopf zubereiteten.

Das wohl prägnanteste Merkmal von Dobu-Jiru ist die Zubereitung komplett ohne Wasser. Stattdessen wird die Leber des Anglerfisches in einem Topf angebraten, um ihr natürliches Fett und Aroma freizusetzen. Danach werden das Fleisch, die Haut, der Magen und andere Teile des Anglerfisches zusammen mit Gemüse wie Chinakohl und Frühlingszwiebeln hinzugefügt und in Miso gewürzt.

Der Name „Dobu-Jiru“ hat mehrere Ursprungserklärungen. Eine besagt, dass das Eintrüben der Brühe durch die aufgelöste Leber an „Dobu“ (Schlamm) erinnert. Eine andere Theorie verweist darauf, dass alle Teile des Anglerfisches verwendet werden – „alles“ heißt auf Japanisch „subete“, was in diesem Fall poetisch als „dobu“ interpretiert wurde. So oder so steckt hinter diesem Gericht die Weisheit, Ressourcen nachhaltig und vollständig zu nutzen.

Auch in Sachen Nährstoffe überzeugt Dobu-Jiru: Die Leber des Anglerfisches steckt voller Vitamine A und D sowie ungesättigter Fettsäuren wie EPA und DHA, die das Immunsystem stärken und die Durchblutung fördern. Der reichhaltige Geschmack dieses Eintopfs harmoniert perfekt mit einem reinen Junmai-Sake aus Fukushima, dessen klare Noten die intensiven Aromen des Gerichts gekonnt ergänzen.

Auch heute findet man Dobu-Jiru während der Wintersaison vor allem in Restaurants rund um die Stadt Iwaki in Fukushima. Es erwärmt nicht nur die Gaumen, sondern auch die Herzen der Besucher. Dieses durch Tradition und gesundheitliche Vorzüge gekennzeichnete Gericht ist wahrhaft ein kulinarisches Kulturerbe, das man sich nicht entgehen lassen sollte.