Uzumi-Zen
Ein verstecktes Juwel aus Wakayama, geprägt von Bergaromen

Über Uzumi-Zen

Der „Uzumi-Zen“ (うずみ膳, Uzumi-Zen) ist ein traditionelles Gericht aus der Stadt Kozagawa in der Präfektur Wakayama, das die reiche Natur und lange Geschichte der Region widerspiegelt. Dieses Gericht besteht aus einer aromatischen klaren Brühe, die sorgfältig aus Kombu und Shiitake-Pilzen zubereitet wird. Hinzu kommen zarte Tofu- und Shiitake-Stücke. Dabei wird der weiße Reis geschickt unter den Zutaten versteckt – eine Zubereitungsmethode, die dem Gericht seinen Namen „Uzumi“ (verstecken) verleiht. Als Garnitur werden lokale Zutaten wie Yuzu, Ingwer oder Frühlingszwiebeln verwendet, die nicht nur für bunte Akzente, sondern auch für einen herrlich frischen Duft sorgen.

Das Gericht stammt ursprünglich aus dem kleinen Dorf Hirai in der Nähe der Quelle des Kozagawa-Flusses. Einer Überlieferung zufolge wurde es nach der Schlacht von Dan-no-ura (1185) von fliehenden Heike-Kriegern geschaffen, die ihren wertvollen weißen Reis auf diese Weise versteckt hielten. Nach einer anderen Theorie brachte der Murakami-Clan, der nach der Jokyu-Rebellion im Jahr 1221 aus Kyōto floh, die Ästhetik der Kaiseki-Tradition ein und verfeinerte das „Uzumi-Gericht“. Beide Geschichten ergänzen sich und haben zur einzigartigen kulinarischen Kultur von Hirai beigetragen.

Ursprünglich war „Uzumi-Zen“ ein besonderes Gericht, das zu buddhistischen Gedenkfeiern serviert wurde. Doch auch heute begeistert der tiefgründige Geschmack dieses vegetarischen Gerichts die Menschen. Die natürliche Umami der Brühe aus Kombu und Shiitake sowie die frischen Aromen der Garnitur spiegeln die üppige Natur Kozagawas wider. Trotz seines zurückhaltenden Äußeren entfaltet sich in der Schale eine harmonische Geschmacksvielfalt, die Besucher aus der Ferne anzieht. Wenn Sie Kozagawa besuchen, sollten Sie unbedingt „Uzumi-Zen“ probieren und dabei Geschichte und Kultur dieser Region mit jedem Bissen erleben.

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