Kibinago-Sushi

Über Kibinago-Sushi

Das lokale Gericht der Präfektur Kagoshima, „Kibinago Sushi“, ist ein traditionelles Gericht, das Kibinago, einen kleinen Fisch, der in der Region beliebt ist, verwendet wird. Kibinago ist ein etwa 10 cm langer blauer Fisch aus der Familie der Heringe. Er wird das ganze Jahr über in der Festland-Präfektur Kagoshima in der Nähe von Koshikishima (Koshikishima) und Tanegashima angelandet. „Kibinago“ ist ein Fisch, den Sie auf jeden Fall in Kagoshima essen möchten. Der Name kommt von „Hirse“, was Obi bedeutet, und „Nago“, was im südlichen Dialekt der Präfektur Kagoshima für kleine Fische steht. Neben Sashimi können Sie eine Vielzahl von Gerichten wie Tempura und Spieße genießen. „Kibinago“ ist ein Fisch, den Sie auf jeden Fall in Kagoshima essen möchten.

Kibinago-Sushi wurde als originelles Menü geboren, das vor über 20 Jahren im „Ichimatsu Toraya Sushi“ in Kajiki, Aira City, Präfektur Kagoshima, entwickelt wurde. Das Sushi, das wunderschön mit frischem Kibinago zubereitet wird, ist ein hervorragendes Gericht, das auch visuell genossen werden kann.

Die Geschichte des Kibinago-Sushi ist eine der lokalen Küchen, die seit der Edo-Zeit fortgeführt wird. Es wird gesagt, dass sie begann, als lokale Fischer frischen Kibinago mit Essig mischten, um Sushi zuzubereiten. In der Vergangenheit spielte es auch als konserviertes Lebensmittel eine Rolle, aber heute wird es von Touristen als ein Gericht geliebt, das die Esskultur von Kagoshima symbolisiert.

Frische ist für Kibinago unerlässlich und sie werden oft am selben Tag als Sashimi oder Sushi serviert. Insbesondere Kibinago-Sashimi, wunderschön zubereitet auf eine Art und Weise, die als „Chrysanthemenherstellung“ bezeichnet wird, sieht wunderschön aus und macht Appetit. Wenn es als Sushi serviert wird, ist es üblich, es mit Miso- oder Ingwer-Sojasauce mit Essig zu genießen. Das Fleisch von Kibinago ist weich und hat eine leichte Süße und Umami. Sie können einen eleganten Geschmack in Kombination mit der Frische von Essig genießen.

In Bezug auf die Ernährung ist Kibinago reich an Calcium, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren (DHA und EPA). Da es mit Knochen gegessen werden kann, ist es ein geeignetes Lebensmittel für gesundheitsbewusste Menschen. Insbesondere enthält Calcium 100 mg pro 100 g, was zur Erhaltung gesunder Knochen und Zähne beiträgt. Es wird auch gesagt, dass Kibinago aus der Präfektur Kagoshima zweimal im Jahr Saison hat: Winter von Dezember bis Februar und Frühsommer von Mai bis Juni. Sushi aus frischem Kibinago hat einen besonderen Geschmack für Einheimische und Touristen gleichermaßen.

Japanischer Sake aus der Präfektur Kagoshima passt gut zu diesem Kibinago-Sushi. Insbesondere Ginjoshu und Junmaishu, die eine leichte Säure und ein frisches Aroma haben, verstärken den delikaten Geschmack von Kibinago und eignen sich ideal als alkoholische Getränke zu den Mahlzeiten.

Wenn Sie Kagoshima besuchen, sollten Sie dieses „Kibinago-Sushi“ unbedingt mit lokalem Sake kombinieren und die lokale Esskultur genießen.

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