Kaburazushi

Kaburazushi ist ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel aus der Präfektur Ishikawa, das hergestellt wird, indem „gesalzener Amberjack“ zwischen „gesalzenen Rüben“ gelegt und in Reismalz mariniert wird. Es heißt „Sushi“, aber es ist kein „Sushi“, bei dem sogenannter Essigreis verwendet wird, sondern eine Art ungewohntes Sushi (mit Milchsäure fermentierter Fisch mit Salz und gekochtem Reis). Da Reismalz verwendet wird, hat es einen sanften, reichen Geschmack und ein Aroma und zeichnet sich dadurch aus, dass es leicht zu essen ist. Ursprünglich wurde es von Haushalten als Festmahl zum Hasenfest zubereitet, und der Grundfisch, der verwendet wird, ist Gelbschwanz, aber es gibt Fälle, in denen Makrele je nach Region verwendet wird. Die feste Textur der leicht bitteren blauen Rübe, das Umami des Gelbschwanzes mit Fett darauf und die Süße und Säure von gemälztem Reis kommen hinzu, was ihn sehr köstlich macht. Es ist eine Winterspezialität, wenn der Gelbschwanz seinen Höhepunkt erreicht, und es ist auch ein Neujahrsgericht in dieser Region.