Tsushima-Soba
Der ursprüngliche Geschmack von Buchweizen seit der Jōmon-Zeit

Über Tsushima-Soba

Tsushima-Soba (対州そば, Tsushima soba) ist eine Buchweizensorte, die bereits in der späten Jōmon-Zeit als eine der ersten Sorten aus dem asiatischen Festland nach Japan eingeführt wurde. Es handelt sich um eine beinahe unveränderte Ursprungsform, die im Vergleich zu anderen Sorten für ihren ausgezeichneten Geschmack, ihr intensives Aroma und eine leichte Bitternote bekannt ist. Die Körner sind zwar eher klein, jedoch schwer und von gleichmäßiger Größe – ein weiteres Merkmal von Tsushima-Soba.

In einer Zeit, in der Sorten von Buchweizen in Japan umfassend gezüchtet werden, ist diese ursprüngliche Sorte aus Tsushima von unschätzbarem Wert. Nach der traditionellen Tsushima-Art wird der Teig ohne jegliche Bindemittel hergestellt und besteht zu 100 % aus natürlichem Buchweizenmehl. So lässt sich die unverfälschte Textur, das angenehme Schluckgefühl sowie das natürliche Aroma und der reine Geschmack vollends genießen.

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