Yonezawa Ramen
Hand-kneaded curly noodles and light broth – a traditional taste from Yonezawa

Über Yonezawa Ramen

Yonezawa Ramen (米沢ラーメン, Yonezawa ramen) ist eine berühmte lokale Ramen-Variante aus der Stadt Yonezawa in der Präfektur Yamagata. Charakteristisch sind die dünnen, handgekneteten, welligen Nudeln und die klare Sojasauce-basierte Brühe. Die Suppe hat eine sanfte und wohltuende Geschmacksnote, die auf einer Basis aus Hähnchenknochen und getrockneten Sardinen (Niboshi) besteht – ein Geschmack, den viele lieben und nie überdrüssig werden.

Die Nudeln werden mithilfe der sogenannten „Taka-Sui“-Methode hergestellt, bei der ein höherer Wasseranteil verwendet wird. Dies sorgt für eine einzigartige, elastische Textur. Zusätzlich werden die Nudeln von Hand geknetet, was sie wellig macht und ihnen ermöglicht, die Brühe besonders gut aufzunehmen. Das Ergebnis ist eine typische und unverwechselbare Schüssel Ramen aus Yonezawa.

Die Geschichte der Yonezawa Ramen begann in den 1920er-Jahren als Straßenstand und entwickelte sich später zu einem festen Bestandteil in den Restaurants der Stadt. Heute gibt es über 100 Ramen-Läden in Yonezawa, die alle ihre eigenen Variationen und Kreationen anbieten. Diese sorgfältig zubereitete traditionelle Technik und der unverwechselbare Geschmack, den man jeden Tag genießen kann, erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit bei den Menschen.

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