Karpfen-Kandierte Süßsoße
Ein bernsteinfarbenes Meisterwerk, weich bis auf die Knochen – Furukawas traditionelle Karpfen-Kandierte Süßsoße

Über Karpfen-Kandierte Süßsoße

Die "Karpfen-Kandierte Süßsoße" (鮒甘露煮, Funakannon-ni) ist ein traditionelles Gericht aus Furukawa in der Präfektur Ibaraki, das seit der Edo-Zeit überliefert ist und bis heute in der Region geschätzt wird. Furukawa ist bekannt für seine fischreichen Flüsse wie den Watarase und den Tone, die einst eine Fülle von Karpfen boten.

Für die Zubereitung des Funakannon-ni wird der Karpfen zunächst leicht angebraten, dann in einem Topf sorgfältig mit Zucker und Wasser für mehr als acht Stunden geschmort und schließlich mit Sojasauce und Stärkesirup veredelt. Diese aufwendigen Schritte erzeugen die charakteristische bernsteinfarbene Optik und eine solche Weichheit, dass der Fisch einschließlich seiner Gräten problemlos verzehrt werden kann.

In Furukawa ist diese Karpfen-Kandierte Süßsoße sowohl ein beliebtes Element des traditionellen Neujahrsessens als auch ein geschätztes Geschenk. Häufig wird es bei feierlichen Anlässen oder Gedenkfeiern serviert. Da der gesamte Fisch inklusive Kopf und Schwanz verwendet wird, gilt er zudem als Symbol für Glück und Wohlstand. Das Gericht ist reich an Kalzium und Mineralstoffen, ohne Konservierungsstoffe und wird daher auch als gesundes Lebensmittel geschätzt.

Im Jahr 2023 wurde die Karpfen-Kandierte Süßsoße von Furukawa in das "100-Yr-Food"-Programm der japanischen Kulturbehörde aufgenommen. Diese Ehrung würdigt sowohl die traditionelle Herstellungsweise, die seit der Edo-Zeit überliefert ist, als auch die Hingabe der lokalen Gemeinschaft, diese kulinarische Kultur zu bewahren. Wenn Sie Furukawa besuchen, sollten Sie nicht verpassen, diese delikate und stolze Spezialität der Region zu genießen.

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