Gibasa
Ein Superfood aus Akitas Meer – Gibasa mit faszinierender Zähflüssigkeit und knackiger Textur

Über Gibasa

Gibasa (ぎばさ, Gibasa) ist eine Art von Meeresalge aus der Familie der Sargassogewächse und gehört zur Akamoku. Diese regionale Spezialität aus der Präfektur Akita zeichnet sich durch ihre starke Zähflüssigkeit und ihre einzigartige knackige Textur aus. Beim Kochen nimmt sie eine leuchtend grüne Farbe an. Je nach Region hat Gibasa unterschiedliche Namen: In der Präfektur Yamagata wird sie „Ginbaso“, in der Präfektur Niigata „Nagamo“ genannt.

Gibasa gehört seit Langem zur traditionellen Küche Akitas, besonders in der Hauptsaison von Winter bis Frühling, wenn sie frisch erhältlich ist. Neuere Untersuchungen haben gezeigt, dass die in Gibasa enthaltenen Verbindungen Fucoidan und Fucoxanthin gesundheitliche Vorteile bieten können, wie beispielsweise die Förderung der Darmgesundheit und antioxidative Wirkungen. Darüber hinaus enthält Gibasa Calcium, Mineralstoffe, Vitamin K und Polyphenole, wodurch sie eine ideale Wahl für gesundheitsbewusste Menschen ist.

Die übliche Art, Gibasa zuzubereiten, besteht darin, sie zu kochen, fein zu hacken und mit Ponzu oder Sojasauce zu würzen, bevor sie direkt verzehrt wird. Darüber hinaus wird sie in Misosuppen, mit Natto gemischt oder als Belag für Reis verwendet. Die klebrige Konsistenz und der einzigartige Geschmack harmonieren hervorragend mit anderen Zutaten und bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Küche.

Gerichte mit Gibasa lassen sich hervorragend mit einem leichten und frischen japanischen Sake kombinieren. Vor allem ein leichter Sake hebt die charakteristische Textur und den feinen Geschmack von Gibasa auf besondere Weise hervor.