马肉荞麦面

马肉荞麦面的介绍

马肉荞麦面（馬肉蕎麦, Baniku soba）是熊本县代表性的乡土料理之一，尤其在阿苏地区深受喜爱。熊本县是日本全国马肉生产量第一的地区（根据日本农林水产省令和元年的畜产品流通统计），这一独特的饮食文化展现在了这碗荞麦面之中。被称为“樱肉”或“蹴飞插”的马肉富含蛋白质和维生素，同时脂肪含量低，是一种健康的食材。 马肉在熊本普及的背景可以追溯到战国时代，这与其历史渊源密不可分。据说肥后藩主加藤清正在朝鲜出兵时，由于粮食匮乏而食用军马，并深感其美味，回国后积极推广马肉文化。尽管马肉在江户时代肉食被限制期间被作为药膳珍视，而在战后粮食短缺的时期，军马肉也一度成为家常食物。到了昭和30年代，马肉料理普及开来，如今甚至能在超市中轻松购买，是非常受欢迎的食材。 在马肉荞麦面中，使用的是马刺制作中剩余的小块马肉，经过酱油、糖和生姜的调味，精心煮制成咸甜适中的“时雨煮”。这种时雨煮口感柔软，味道浓郁，不仅适合配饭，还常用作下酒菜。将时雨煮搭配到热腾腾的荞麦面或乌冬面上，与浓郁的汤汁交融，形成了独特又和谐的风味，令人回味无穷。 在熊本，马肉荞麦面是一年四季皆可享用的家庭料理，并广泛地在当地的荞麦面店、乌冬面店提供。这一碗深邃的美味中，凝聚了熊本自然的恩惠与马肉文化深厚的历史。它不仅受到游客的青睐，也备受当地居民喜爱，成为一项不可错过的熊本美食体验。

其他信息

• 料理名马肉荞麦面
• 地区 熊本县
• 料理分类 荞麦面/乌冬面/面食

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