1955 年左右，第一家冷门店在别府开业。据说这家商店是由一位从中国东北部（前满洲里）兑换的厨师开业的。在前满洲里，有许多韩国民族群体，韩国的饮食文化已经传播，所以韩国冷面也是一种饮食文化，据说别府冷面是日本的口味安排。别府赖门面分为两类：厚面、弹性面条和耐嚼的面条，以及平滑光滑的中间细面。常见的是，有许多基于日式汤料的汤。此外，许多商店使用自制面条，你可以看到用面条机挤出手工制作的面团。
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