Kuzukiri
Sự mềm mịn đặc trưng của "Kanko Kuzukiri" tự nhiên mọc hoang ở núi rừng Kyushu

Về Kuzukiri

Kuzukiri (葛きり) là món ăn truyền thống của Nhật Bản, làm từ tinh bột chất lượng cao được chiết xuất từ rễ cây Kudzu tự nhiên. Món ăn này từng được dâng lên lãnh chúa của Akizuki han, một phân chi của Kuroda han, nhận được sự khen ngợi nồng nhiệt và sau đó trở thành phẩm vật cống nạp cho Mạc phủ.

Vùng Chikuzen Akizuki sở hữu khí hậu và thiên nhiên thuận lợi để sản xuất loại tinh bột Kudzu chất lượng cao. Từ năm 1819, Hiromasuku Kuzumoho, một cửa hàng nổi tiếng với hơn 200 năm lịch sử, đã không ngừng sản xuất Kudzu nguyên chất. Rễ cây Kudzu tự nhiên mọc ở núi rừng được thu hoạch, nghiền, ép để chiết lấy tinh bột, sau đó ngâm trong nguồn nước tinh khiết từ Akizuki để kết tinh. Tiếp đó là giai đoạn phơi trong bóng râm suốt 2 tháng và ủ trong khoảng 6 tháng đến 1 năm. Quy trình tỉ mỉ này sản xuất ra Kuzukiri với độ dẻo đặc trưng và cảm giác mát mượt khi thưởng thức, điều mà không nơi nào khác có thể bắt chước được.

Video liên quan

Đánh giá