山川助
有 500 年歷史的醃蘿蔔蘿蔔山川助的介紹
位於山山腳下的鹿兒島縣指宿市山川地區，山川地區位於山腳下。位於薩摩半島南端的開聞岳，由於白蘿蔔自古以來就很受歡迎，即使在冬天也沒有霜凍，因此非常適合乾燥白蘿蔔。據說當豐臣秀吉派遣軍隊到韓國時，它也被運到山川港。首先，在寒冷的季節，從秋天到冬天種植的白蘿蔔建在田野中，用泥漿乾燥並暴露在寒風中。之後，輕輕洗淨倒掉的白蘿蔔，在陽光下曬乾，撒上鹽，浸泡在一個大罐子裡，讓它自然發酵大約半年。它是一種具有堅硬質地，獨特風味和良好光澤的泡菜。
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