山川醃蘿蔔
擁有500年歷史的大根醃漬食品
山川醃蘿蔔的介紹
山川醃蘿蔔（山川漬け）起源於鹿兒島縣指宿市山川地區。該地位於薩摩半島的最南端，背靠壯麗的開聞岳，自古以來就是輻射蘿蔔的盛產地。由於冬季不會結霜，氣候特別適合進行大根的晾曬加工。據說，在豐臣秀吉發動朝鮮戰爭的時期，山川港也運輸過這種漬物。 山川醃蘿蔔的製作過程非常講究。首先，從秋到冬精心栽種的大根會在嚴寒的季節中直接帶著泥土在田地裡搭建的棚架上晾曬，經過冷風的洗禮。接著，將去除部分水分的大根稍微清洗後進行日曬，然後再撒上鹽並放入大型陶甕中醃漬約半年，經過自然發酵後完成。成品具有結實的口感和獨特的香氣，表面光滑、色澤亮麗，是一道充滿歷史韻味的特色風味食品。
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