琉球
冠以沖繩之名的大分名物
琉球的介紹
「琉球」（りゅうきゅう）是一道發源於面向瀨戶內海、盛產豐富海鮮資源的大分縣的經典郷土料理。它以新鮮的鰺魚、鯖魚、鰤魚及紅甘等魚片為主材，浸於醬油、酒、味醂、生薑及芝麻等調料混合而成的醬汁中。常見的配料有葱花和山葵，不過不同的製作者在食材的使用與調味上會有獨特的風格。其特有的綿滑口感與刺身截然不同。此料理早年作為一種保存食而在當地廣為流傳。關於其名的由來，有一說是因這種調理方式來自琉球漁民，另一說則認為其名稱源自以芝麻調味的「利休和え（りきゅうあえ）」。
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