柳川火鍋
柳川火鍋作為東京的鄉土料理而聞名。也可以作為對夏季炎熱的措施吃柳川火鍋的介紹
柳川火鍋是使用泥鰍在江户出生的火鍋料理。 就像「土豆火鍋」一樣，它是泥鰍火鍋，但它與普通的土豆火鍋有區別，因為開放式泥鰍是事先在 warishita 煮熟，並與雞蛋捆綁在一起。 用竹子製成的開放式泥鰍和牛蒡，用味醂和醬油煎煮，並用雞蛋綁在一起。作為一種變化，大葱和三葉可以一起使用。 和柳川一樣，肉類通常被稱為「○○ 的柳川」或「柳川風格」，用佐佐木牛蒡煮甜辣，並用雞蛋封閉。 在江户時代，泥鰍和牛蒡都被認為是必需的食材，所以柳川火鍋似乎是在加熱時吃的。 在俳句的世界裏，「挖泥」是夏季的季節性詞語（「挖泥」是冬季的季節性詞）。泥鰍是江户老百姓喜歡的，因為它們像鰻魚一樣營養豐富，價格便宜。
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