泥鰍火鍋(どじょう鍋) 是一款擁有超過200年歷史的東京江戶時代傳統料理。常見的版本包括使用豎開的泥鰍加上甜鹹的調味汁燉煮，並加入牛蒡與雞蛋的「柳川鍋」；使用生泥鰍浸泡在酒內後整隻烹煮的「圓鍋」；以及將泥鰍背部剖開後與牛蒡一起煮的「拔鍋」。泥鰍營養豐富，被視為一種能補充能量並增強體力的佳餚。
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