ปลาตะเพียนม้วน
อาหารท้องถิ่นจากเอฮิเมะ ที่อร่อยทั้งเป็นกับข้าวและกับแกล้ม

เกี่ยวกับ ปลาตะเพียนม้วน

ปลาตะเพียนม้วน (太刀魚巻, Tachiuomaki) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองอุวะจิมะ ในจังหวัดเอฮิเมะ ซึ่งใช้ปลาสดในวงศ์ปลาตะเพียนที่จับได้จากทะเลท้องถิ่น ปลาชนิดนี้บางครั้งมีขนาดยาวเกินกว่าสองเมตร มีลักษณะพิเศษคือไขมันชุ่มฉ่ำ เนื้อเนียนนุ่ม และไม่มีกลิ่นคาวแรง จึงได้รับการยกย่องว่าอร่อยแม้สำหรับเด็กหรือคนที่ไม่ชอบกินปลา

เมนูนี้มีที่มาจากปีโชวะที่ 62 (1987) โดยร้านขายปลาเก่าแก่ในเมืองอุวะจิมะที่มีประวัติยาวนานกว่า 150 ปี ปลาตะเพียนหั่นชิ้นถูกนำมาม้วนรอบไม้ไผ่เป็นเกลียว และทาด้วยซอสสูตรลับเฉพาะก่อนจะย่างด้วยเตาถ่านจนหอม ซอสรสชาติพิเศษแตกต่างกันในแต่ละร้าน จึงทำให้นักชิมสนุกกับรสชาติหลากหลาย เมื่อเสร็จแล้วสามารถเลื่อนเนื้อปลาจากไม้ไผ่แล้วทานได้ทันที หรือจะหั่นบางๆ ขนาดประมาณ 2 มิลลิเมตรและทานคู่กับหัวไชเท้าขูดก็อร่อย อีกเมนูที่ได้รับความนิยมในท้องถิ่นคือ "ปลาตะเพียนยากิฮายาตะ" ที่นำปลาตะเพียนมาม้วนรอบรากโกโบก่อนนำไปย่าง

ปลาตะเพียนนี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น โอเลอิกแอซิดที่ช่วยป้องกันออกซิเดชัน DHA ในไขมันที่ช่วยลดไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และยังมีวิตามินเอ ดี อี ที่ทนทานต่อความร้อน ทำให้ยังคงคุณค่าทางอาหารเมื่อปรุงสุก

เมนูนี้เหมาะทั้งเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มพร้อมเครื่องดื่ม โดยรวมเอาความงดงามจากธรรมชาติของทะเลอุวะและฝีมือช่างครัวไว้อย่างลงตัว "ปลาตะเพียนม้วน" เป็นความภาคภูมิใจของเมืองอุวะจิมะที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวชื่นชอบ มาลองลิ้มรสความหอมและอร่อยที่สดใหม่จากร้านดังในพื้นที่ดูสิ!

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว