Wakasa Guji (若狭ぐじ)
ปลาย่างแบบ Wakasa-yaki ที่ไม่ขูดเกล็ด แสนอร่อย!

เกี่ยวกับ Wakasa Guji (若狭ぐじ)

ครั้งหนึ่ง Wakasa (จังหวัดฟุคุอิ) ได้รับการยกย่องเป็น "ดินแดนอาหารแห่งจักรพรรดิ" (御食国), อันเป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นเลิศในญี่ปุ่น
ปลาหวานที่จับได้จากอ่าว Wakasa ถูกเรียกว่า "Wakasa Guji" (若狭ぐじ) และได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบชั้นสูงของอาหารญี่ปุ่นมาตั้งแต่อดีต
ชื่อ "ปลาหวาน" (Amadai) มาจากรสชาติที่หวานอ่อนของเนื้อปลา ซึ่งเป็นปลาที่เนื้อขาว ให้รสชาติที่นุ่มนวลและลึกซึ้ง เป็นปลาที่อร่อยมาก
อีกทั้ง รูปร่างของหัวปลาที่ดูมุมเหลี่ยมยังทำให้มันถูกเรียกในชื่อ "Kutsuna" (屈頭魚) ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นชื่อ "Guji" หรือ "Guji" ในที่สุด

ส่วน "Wakasa Guji" เป็นปลาที่มีรสชาติอ่อนละมุนแต่ล้ำลึก เนื้อนุ่มและมีน้ำมาก ทำให้ไม่เหมาะต่อการทำซาชิมิ แต่หากนำไปทำเป็น Kombujime (หมักด้วยสาหร่ายคอมบุ) โดยการลอกหนังออกก่อน ก็จะช่วยดูดน้ำออกและเพิ่มรสชาติได้ดี
วิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดในการเพลิดเพลินกับปลานี้ก็คือการนำไปทำ "Wakasa-yaki" โดยแล่ปลาซีกหลัง หมักด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย และย่างทั้งเกล็ดอย่างรวดเร็ว รสชาติที่ออกมานั้นอร่อยเป็นพิเศษ
ปลา Wakasa Guji หลังจากหมักด้วยเกลือยังเหมาะสำหรับการทอด นึ่งกับเหล้าสาเก หรือทำซุปปลา นอกจากนี้ยังอร่อยมากหากนำไปหมักด้วยมิโซะหรือรำข้าวอีกด้วย

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว