บะหมี่ตันตันแห้ง
ความเผ็ดของน้ำมันพริกและความซ่าของพริกเสฉวน

เกี่ยวกับ บะหมี่ตันตันแห้ง

บะหมี่ตันตันแห้ง (汁なし担々麺, Shiru-nashi Tantanmen) ในญี่ปุ่นนั้นแตกต่างจากบะหมี่ตันตันทั่วไปที่มีน้ำซุป โดยมีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนในประเทศจีน ที่นั่นบะหมี่ตันตันแบบแห้งถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม

ในเสฉวนมีแนวคิดเรื่องรสชาติที่เรียกว่า "ชี่เว่ย" (รสชาติทั้งเจ็ด) ซึ่งประกอบไปด้วย 1: 麻 (ความชาซ่า), 2: 辣 (ความเผ็ด), 3: 甜 (ความหวาน), 4: 鹹 (ความเค็ม), 5: 酸 (ความเปรี้ยว), 6: 苦 (ความขม), และ 7: 香 (ความหอม) เป็นเอกลักษณ์ของถิ่นเสฉวน ซึ่งทำให้บะหมี่ตันตันนั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติครบถ้วน

สำหรับบะหมี่ตันตันแห้งในเมืองฮิโรชิมา โดดเด่นด้วยน้ำมันพริกเผ็ดร้อน ผสานกับรสซ่าของพริกเสฉวน (花椒, ฮวาเจียว) เส้นบะหมี่มีลักษณะเป็นเส้นเล็กน้ำต่ำหรือขนาดกลาง นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบที่หลากหลาย เช่น หมูสับผัดกับเต้าเจี้ยว ต้นหอม และอาจเสริมด้วยไข่ออนเซ็น ผักกาดขาว หรือขึ้นฉ่ายสด ซึ่งร้านเฉพาะทางยังมีตัวเลือกท็อปปิ้งที่ไม่ซ้ำใครอีกมากมาย

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว