หม้อเป็ด

จังหวัดอิชิคาวะเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำของประเทศในการบินเป็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ และบริเวณรอบๆ คาตาโนะ คาโมอิเกะ ในเมืองคะกะ “การล่าตาข่ายซากะ” ซึ่งเป็นที่จับมัลลาร์ด ซึ่งกล่าวกันว่าได้เริ่มฝึกฝนในช่วงกลางฤดูหนาวสำหรับนักรบซามูไรแห่งแคว้นไดโชจิ ยังคงสืบทอดมาเมื่อประมาณ 300 ปีก่อนในปีเก็นโรคุของยุคเอโดะในช่วงฤดูล่าสัตว์สามเดือน ระหว่างวันที่ 15 พฤศจิกายน ถึง 15 กุมภาพันธ์ ข้อดีของ “ซาคาอามิกะโมะ” นี้ ที่จับได้เพียงปีละประมาณ 200 ตัว คือ โดยการเล็งเป้าและจับเป็ดก่อนมื้ออาหารซึ่งนำออกจากบ่อไปยังนาข้าวในเวลาพลบค่ำเพื่อกิน การสลายตัวจากอวัยวะภายในจะลดลง และสามารถจัดหาได้โดยไม่มีกลิ่น“Sakaamigamo” ที่จับได้ในซาคาอามิไม่ทำร้ายเป็ด จึงไม่มีกลิ่น และมีไขมันหวานที่ไม่พบในเนื้อแดง และมีรสป่าที่ไม่พบในผู้ที่เลี้ยงบนเนื้อแดงลักษณะเฉพาะของซาคาอะมิโกะคือ รสชาติดั้งเดิมไม่ด้อยค่า ความสมดุลของเนื้อและไขมันก็ดี