เฮชิโกะ (Heshiko)
สินค้าขึ้นชื่อและของฝากที่ได้รับความนิยม

เกี่ยวกับ เฮชิโกะ (Heshiko)

เฮชิโกะ (Heshiko) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของพื้นที่วาคาสะและชายฝั่งเอจิเซ็น โดยอาหารนี้ทำจากการนำเครื่องในปลามาออก จากนั้นหมักเกลือและคลุกกับรำข้าวเพื่อช่วยถนอมอาหารและเก็บได้นานโดยไม่เสีย อาหารนี้เคยเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในช่วงฤดูหนาวที่ยากลำบากในอดีต

ประวัติของเฮชิโกะมีมาอย่างยาวนาน เริ่มผลิตขึ้นในยุคกลางของสมัยเอโดะ ชื่อ "เฮชิโกะ" เองก็มีที่มาที่หลากหลาย บ้างกล่าวว่ามาจากคำว่า "เฮชิโคมุ" ซึ่งแปลว่าการหมักปลาในถัง และมีการเรียกย่อว่า "เฮชิโกะ" อีกทฤษฎีคือมาจากคำว่า "ฮิชิโอะ" (น้ำที่ได้จากปลาเค็ม) ที่ถูกแปรเสียงกลายเป็น "เฮชิโกะ"

เฮชิโกะมักทำจากปลาซาบะ แต่ยังสามารถทำจากปลาซาร์ดีน ปลาหมึก หรือปลาปักเป้า ในอดีต ปลาและอาหารทะเลจากวาคาสะถูกส่งผ่านเส้นทาง "วาคาสะไคโด" ไปยังเกียวโต โดยเฉพาะปลาซาบะเค็มที่ได้รับการขนานนามให้เส้นทางนี้ในปัจจุบันว่า "ซาบะไคโด" (Saba-kaido หรือเส้นทางซาบะ)

ในพื้นที่เรโฮคุ มีอีกเมนูที่คล้ายกับเฮชิโกะชื่อ "โคนุกะอิวาชิ" (Konka Iwashi) ซึ่งเป็นการหมักปลาซาร์ดีนด้วยรำข้าวและเกลือ

อาหารนี้สามารถเก็บรักษาได้นาน จึงเหมาะสำหรับรับประทานทั้งปี ในอดีต แต่ละบ้านจะผลิตเฮชิโกะของตัวเอง และใช้ทำ "นาเรซูชิ" (ปลาหมักข้าวแบบดั้งเดิม) ซึ่งถือเป็นอาหารสำคัญในเทศกาลปีใหม่หรือโอกาสพิเศษ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตที่เป็นธุรกิจ

การทำเฮชิโกะใช้ปลาซาบะหมักในรำข้าวและเกลือประมาณ 6 เดือน รสชาติจะเค็มและมีความหอมคล้ายปลารมควัน สามารถนำเฮชิโกะมาประยุกต์ในเมนูได้หลากหลาย เช่น ล้างรำข้าวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ทอดหรือนำมาย่างไฟอ่อน ทานคู่กับข้าวต้มญี่ปุ่น เป็นกับแกล้มแอลกอฮอล์ ไส้ข้าวปั้น หน้าซูชิ นอกจากนี้ ยังนำไปใส่ในเมนูทันสมัยอย่างข้าวผัด พิซซ่า หรือพาสต้าเหมือนกับแองโชวี่ และหากเฮชิโกะสดใหม่ ก็สามารถทานแบบซาชิมิได้อีกด้วย

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รีวิว