Содзури На́бэ
Кулинарное сокровище зимнего Цуямы: насыщенный вкус и лёгкость содзури набэ

О Содзури На́бэ

Содзури набэ (そずり鍋) — это традиционное блюдо из японского города Цуяма в префектуре Окаяма, которое остаётся любимым уже многие поколения. Его главной особенностью является использование мяса, срезанного с рёберной кости (его называют «содзури»), что придаёт бульону невероятное богатство вкусов. Слово «содзури» происходит от местного термина «содзуру», что означает «соскребать» или «срезать». Это мясо, расположенное близко к кости, обладает особой насыщенностью, которая делает суп ароматным и глубоким по вкусу.

Для приготовления содзури набэ используется высококачественная местная говядина «Сакусю гю». Мясо варится в сладковато-солёном соевом бульоне вместе с тофу, корнем лопуха, грибами и сезонными овощами. В процессе готовки мясо становится невероятно мягким, а суп, несмотря на насыщенность, отличается удивительно свежим послевкусием. Хотя внешний вид блюда может показаться довольно тёмным, его вкус удивительно лёгкий и нежный.

Цуяма — это регион с давними традициями потребления мяса, и содзури набэ является одним из «Четырёх великих блюд из говядины», которыми гордится местная кухня. Блюдо особенно популярно зимой, так как оно помогает согреться в холодное время года. Классическим финалом подачи считается добавление лапши удон или соба, что придаёт завершённость трапезе. Многие рестораны Цуямы предлагают свои уникальные версии этого блюда.

Если судьба приведёт вас в Цуяму, непременно побалуйте себя насыщенным и традиционным содзури набэ. Оно подарит вам настоящий вкус этого региона и согреет даже в самый холодный день.

Связанные видео

Отзыв