Kappo Tori
Блюдо, незаменимое для угощения на ночной кагуре

О Kappo Tori

Городок Такатихо, расположенный в префектуре Миядзаки, известен своими мифами и легендами. В этом регионе бамбук называют «каппо». Исторически, местные жители использовали бамбук в качестве посуды для кипячения воды и заваривания чая во время работы на полях. Когда в бамбук наливали воду, он издавал звук «каппо-каппо», что стало происхождением названия.

«Kappo Tori (かっぽ鶏)» — это традиционное блюдо, при приготовлении которого бамбук используется в качестве сосуда. Это блюдо популярно в Такатихо, где бамбук растет в изобилии. В отрезок бамбука, у которого удаляют внутренний узел, кладут замаринованное куриное мясо и овощи. Сверху часть вырезанной секции используется как крышка, после чего бамбук с ингредиентами ставится на огонь. Продукты медленно готовятся на пару внутри бамбука, пропитываясь его ароматом и эссенцией, благодаря чему блюдо приобретает мягкий и уникальный вкус. Молодой бамбук, которому около года, с его насыщенной эссенцией, особенно подходит для этого блюда.

В приготовлении Kappo Tori важны два момента: использование бамбукового сосуда и куриного мяса. Все остальное, включая выбор дополнительных ингредиентов и приправ, оставлено на усмотрение повара.

【Когда и где можно попробовать】
Kappo Tori часто подают на местных фестивалях и мероприятиях. Изначально во время работы в горах или во время заготовки трав местные жители набирали чистую воду из речных источников, добавляли свежие листья чая с гор и разогревали напиток на костре. Со временем, благодаря приятному аромату свежего бамбука и его полезным свойствам, таким как выделение балзама, в такой бамбук начали класть местные продукты — куриное мясо, грибы, морковь и другие. Так появилось блюдо Kappo Tori, которое также стало одной из составляющих традиционных обедов во время работы в горах.