Kirazu Mochi (Киразу моти)
Сдержанная сладость с нотками ностальгии

О Kirazu Mochi (Киразу моти)

Окара, побочный продукт производства тофу, употребляется в пищу по всей Японии и имеет множество названий, таких как «унохана», «киразу», «кара», «касу» и «отама». Название «киразу» происходит от японского слова «切らず» («не резать»), поскольку для приготовления не требуется нарезание ножом. К тому же, на свадебных торжествах блюда с использованием «киразу» подавались в качестве символа пожелания «не разрывать связь» (縁を切らず), считаясь благоприятным угощением.

Блюдо из окары, известное как «киразу моти» (Kirazu Mochi, Киразу моти), представляет собой традиционный десерт. Это лепешка из смеси клейкого риса и окары, в которую заворачивают сладкую пасту анко. Этот деликатес сохранился исключительно в районе Огавы, расположенном на западе города Сагава.

Ранее перед Новым годом было принято готовить тофу. В каждой семье растирали один сяку (около 1,8 литров) соевых бобов, пользуясь услугами местных мастеров, которые занимались переработкой бобов. При приготовлении тофу образовывалась оклара, из которой затем готовили «киразу моти», и этот десерт, наряду с тофу, был традиционным угощением в период празднования Нового года.

Отзыв