Sushiko
Редкое лакомство из "маринованного риса"

О Sushiko

Sushiko (すしこ) — это уникальное традиционное блюдо региона Цугару, особенно популярное на северо-западе у побережья Японского моря. Это редкий вид "маринованного риса", приготовленный путем ферментации пропаренного клейкого риса с добавлением консервированных овощей, таких как красный шисо, огурцы и капуста.

Этот рецепт связан с историей региона, где в период Эдо активно развивалось выращивание риса. Каждая семья мариновала большое количество риса в больших бочках для сохранения на зиму. Его ели как гарнир к другим блюдам или брали с собой в поля во время утомительных сельскохозяйственных работ, используя это блюдо для восстановления сил. Sushiko также называют "Akameshi" ("красный рис") из-за его насыщенного красного цвета.

Основа этого блюда — пропаренный клейкий рис, смешанный с легкими маринадами из красного шисо, огурцов и капусты, затем подвергнутый молочнокислой ферментации. Красивый красный оттенок и освежающий вкус делают его незабываемым. В прошлом это блюдо ежедневно употребляли во время сбора урожая для восстановления жизненных сил.