Цугани (Мокузугани)
Насыщенный вкус осени из Коти – сокровище рек «Цугани (Мокузугани)»

О Цугани (Мокузугани)

Цугани (Мокузугани) – это деликатес, выращенный в кристально чистых водах рек Симанто и Ниёдо в префектуре Коти. Будучи родственником знаменитых шанхайских крабов, этот краб отличается уникальным вкусом и традиционными методами приготовления, делая его неотъемлемой частью местной кулинарной культуры. Осень – пик сезона для Цугани, когда крабы спускаются вниз по реке для нереста. Их насыщенная икра и сочное мясо уже давно покорили сердца гурманов и шеф-поваров.

Одним из главных блюд местной кухни является «Цугани дзирю», роскошный суп, который готовится на основе бульона из живого Цугани, который предварительно измельчается. Затем к супу добавляют овощи, такие как баклажан и рюкю, создавая блюдо с глубокой насыщенностью и ароматом, особенно благодаря использованию крабовых панцирей. Также популярны такие блюда, как «Цугани-мэси» (рис, приготовленный с крабом Цугани) или «Цугани соумэн» (лапша с крабом). Эти блюда демонстрируют мастерство и любовь местных жителей к продуктам своей земли.

История Цугани насчитывает сотни лет, и ранее это блюдо было популярным в домашних условиях. Однако в последние годы, из-за сокращения улова и трудоёмкого процесса приготовления, Цугани всё реже появляется на кухнях домов. Тем не менее, блюда с Цугани часто подают на местных мероприятиях и в ресторанах, что помогает сохранить традиционную пищевую культуру региона. Более того, через социальные сети и коммерческое производство предпринимаются усилия, чтобы популяризировать эту кулинарную жемчужину по всей стране.

Наибольшая ценность блюд из Цугани заключается в их насыщенном вкусе мисо. Особенно в осенний сезон, с 1 августа по 30 ноября, самки с жирной икрой достигают пика своего вкуса. Местные кулинары добавляют имбирь или соевый соус для акцентирования вкуса и аромата, позволяя насладиться неповторимым ароматом речного продукта.

Цугани, выращенный в уникальной природе Коти, не только радует вкусом, но и олицетворяет традиции и культурное наследие. Это символ осенних деликатесов региона, который определённо стоит попробовать, чтобы прочувствовать его магию.

Связанные видео

Отзыв