다시마 마리네이드
홋카이도산 다시마와 도야마산 생선이 만나 탄생한 옛날 그대로의 맛의 요리 “다시마 피클”다시마 마리네이드에 대해서
콤부자키는 에도시대에 기타마에부네가 가져온 홋카이도산 다시마와 도야마만에서 잡은 생선을 조합하여 만든 요리입니다. 다시마는 날 생선을 보존하는 수단으로 사용되는데, 다시마의 풍미가 스며든 생선은 맛이 진해지고 고기를 숙성시켜 적당한 탄력을 냅니다. 도야마현에서 요리에 사용되는 다시마는 대부분 홋카이도산 라우스 다시마입니다. 도야마 시민들은 정어리라고 부르는 청새치가 표준 생선이지만, 도야마에서 유명한 흰살 생선과 흰 새우와 반딧불 오징어도 사용됩니다. 다시마 한 면에 식초를 바르고 회로 만든 생선을 펴서 같은 크기의 다시마를 겹쳐 랩으로 눌러 하룻밤 재워둡니다. 산나물을 사용할 때는 짙은 찌꺼기를 깨끗이 제거한 후 사용하세요. 간편하면서도 맛이 더해져 일상의 식탁에 자주 등장하지만 휴일이나 접객 메뉴로도 이용된다.
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