긴잔지 된장
전통적인 제법을 사용한 “반찬 된장”긴잔지 된장에 대해서
긴잔지 된장은 와카야마 현에서 생산되는 부드럽고 부드러운 식용 된장으로 오이, 가지, 자소, 생강, 누룩을 함께 준비하고 발효시켜 숙성시킵니다.절에서 겨울에 여름 야채를 먹을 수있는 보존 식품 이었기 때문에 흰 오이, 가지, 자소, 생강 등이 들어 있으며 조미료가 아니라 반찬이나 술 반찬으로 그대로 먹는 “나메소”의 일종입니다.가마쿠라 시대에는 선 승려 가쿠신은 송 (중국) 에 가서 엄격한 훈련을 받았을 때 절강 성 징산 사원에서 징잔지 된장 (현재 긴잔지 된장) 을 만드는 법을 배웠고 일본으로 돌아온 후 기이 유라에 고코쿠지를 짓고 제조 방법을 가르쳤습니다.라고 합니다.
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