장방형 다시마

장방형 다시마에 대해

“오보로 다시마”와 다시마를 얇게 가공한 “토로로 다시마”의 차이는 바로 면도 방법의 차이입니다.
갈은 다시마는 많은 양의 다시마를 큰 덩어리로 눌러 기계로 긁어냅니다.
기계로 갈기 때문에 짧은 시간에 많이 긁을 수 있어 많이 팔리고 있습니다.
반면 부로다시마는 장인의 손으로 다시마 한 장을 얇게 넓게 긁어 표면에 대고 긁어냅니다.
두께는 무려 0.01mm입니다.다시마 세포 사이의 틈에는 끈적한 성분 (알긴산) 과 향미 성분 (글루탐산) 이 있습니다.
그 세포들보다 얇게 깎은 만큼 “찰기”와 “맛”이 모두 풍부한 것이 “애매한 다시마”의 특징입니다.
모양은 토란 다시마도 괜찮고, 잘 보이지 않는 다시마도 다양합니다.이렇게 넓은 면적을 긁기 위해서는 흠집이 거의 없는 깨끗한 다시마를 사용합니다.
장인이 하나하나 정성스럽게 긁어내어 다시마 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.
하지만 장인이 수작업으로 만들기 때문에 갈은 다시마에 비해 긁을 수 있는 양이 매우 적습니다.

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