Sanga-yaki

À propos de Sanga-yaki

Le Sanga-yaki (さんが焼き, sanga-yaki) est une spécialité culinaire de la péninsule de Bōsō, où les poissons comme le chinchard, la sardine et le maquereau sont abondants depuis des générations.

Les pêcheurs, désireux de préparer facilement des repas sur leurs bateaux instables, ont créé un plat appelé "namero" en hachant finement le poisson frais avec du miso. Le nom "namero" provient de sa saveur si délectable que l'on finissait par lécher l'assiette jusqu'à la dernière bouchée. Lorsqu'ils se rendaient en montagne, les pêcheurs emportaient le "namero" dans des coquilles d'ormeaux et le cuisinaient à la vapeur ou grillé dans des cabanes forestières.

Le terme "sanga", dans un ancien dialecte de la préfecture de Chiba, est utilisé pour désigner une "maison" ou "abri". C'est ainsi que ce plat, cuisiné dans des maisons de montagne, a hérité du nom de "Sanga-yaki".

Bien que le chinchard soit disponible toute l'année, sa saveur est à son apogée au début de l'été, juste avant la période de ponte. Ce plat peut être préparé en faisant griller le "namero" directement sur une plaque ou en remplissant des coquilles de coquilles Saint-Jacques ou d'ormeaux avec le mélange, puis en les cuisant au four ou sur un gril.

Le secret pour réussir un délicieux Sanga-yaki est de hacher le "namero" jusqu'à ce qu’il devienne bien collant et homogène. Que ce soit en tant qu'accompagnement pour un bol de riz ou en tant que mets d'accompagnement pour une dégustation de saké, le Sanga-yaki séduit tous les amateurs de cuisine.

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