Yanagawa-Nabe
Eine berühmte Spezialität Tokios: Yanagawa-Nabe, auch beliebt als Sommerstärkung

Über Yanagawa-Nabe

Yanagawa-Nabe (柳川鍋, Yanagawa-Nabe) ist ein traditioneller Eintopf aus der Edo-Zeit, der mit Dojo-Fischen (Schlammfischen) zubereitet wird.

Im Gegensatz zu Dojo-Nabe, einem ähnlichen Eintopfgericht, wird bei Yanagawa-Nabe der Fisch zunächst aufgeschnitten und in einer süß-salzigen Sojasauce-Mirin-Mischung gekocht, bevor er mit Ei überzogen wird. Die Hauptzutaten sind aufgeschnittener Dojo-Fisch und fein gehobelter Klette (Gobou), die zusammen gekocht und anschließend mit geschlagenem Ei abgeschlossen werden. Manchmal werden zusätzlich Frühlingszwiebeln oder Mitsuba als Variation hinzugefügt.

Auch andere Fleischarten werden auf ähnliche Weise wie bei Yanagawa-Nabe mit Klette und Ei zubereitet und als "〇〇 no Yanagawa" oder "Yanagawa-Art" bezeichnet.

Dojo-Fische und Klette galten während der Edo-Zeit als besonders nahrhafte Zutaten, weshalb Yanagawa-Nabe oft im Sommer verzehrt wurde, um Energie zu tanken. In der Welt der Haiku-Poesie wird der Dojo-Fisch als Sommer-Motiv („泥鰌“) verwendet, während „Dojo graben“ („泥鰌掘る“) ein Winter-Motiv ist. Da Dojo-Fische ebenso nährstoffreich wie Aal, jedoch deutlich preiswerter waren, erfreute sich dieses Gericht großer Beliebtheit bei der Bevölkerung Edos.

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