Handa Somen

Handa Somen Einleitung

Handa Somen (半田そうめん) stammt aus Handa, einem kleinen, von herrlicher Natur umgebenen Ort in der Stadt Tsurugi, im Westen der Präfektur Tokushima. Trotz seiner bescheidenen Größe ist Handa für seine vielen Somen-Manufakturen bekannt und hat sich als Produktionsstätte dieses besonderen Gerichts einen Namen gemacht. Die Geschichte von Handa Somen reicht über 200 Jahre zurück und zeugt von großem handwerklichem Können. Über die Herkunft gibt es verschiedene Überlieferungen, aber laut dem "Handa-Stadtchronik" begann alles in der späten Edo-Zeit. Ein Kapitän der damaligen Hirata-Schiffe, die zwischen dem Onohama-Hafen und der Region Muyo verkehrten, ließ seine Familie damit beginnen, Somen als Nebenverdienst herzustellen. Die Technik der Nudelherstellung wurde von der Region Miwa in der Präfektur Nara über Awaji und Naruto nach Handa weitergegeben. Handa Somen ist ein Premiumprodukt von höchster Qualität, das zu den besten Japans zählt. Sein unverwechselbarer Geschmack bleibt einem sogar nach der ersten Begegnung lebhaft in Erinnerung. Eine Besonderheit von Handa Somen liegt in ihrer etwas dickeren Struktur und der außergewöhnlichen Bissfestigkeit, auf die auch im traditionellen Lied "Handa Somen Ondo" verwiesen wird: „Die starke Kaukraft lässt den Hals singen“. Im Vergleich zu herkömmlichen Somen haben Handa Somen dickere Nudeln. Laut der japanischen Lebensmittelstandards (JAS) werden diese aufgrund ihrer Breite eher als Hiyamugi klassifiziert. Doch durch die historische Bedeutung und die lokale Nudelkultur, die bis in die Edo-Zeit zurückreicht, dürfen sie offiziell weiterhin als „Somen“ bezeichnet werden. Mit ihrer besonderen Dicke, dem kräftigen Aroma und der charakteristischen Festigkeit erfreut sich Handa Somen großer Beliebtheit und ist ein echtes Juwel der japanischen Esskultur.

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Andere Informationen

• NameHanda Somen
• Bezirk TOKUSHIMA
• Kochtyp Soba, Udon, Nudeln

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