Zuke Kenchin Soba
Ein herzhaftes, warmes Gericht aus Ibaraki, geboren aus der reichen Natur der Region

Über Zuke Kenchin Soba

Zuke Kenchin Soba (つけけんちんそば, tsuke kenchin soba) ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Ibaraki, das aromatische Soba-Nudeln mit einer reichhaltigen Kenchin-Suppe kombiniert. Dieses Gericht wärmt Herz und Seele gleichermaßen.

In Ibaraki, wo es deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht gibt und gut drainierte Hanglagen vorherrschen, war der Soba-Anbau seit der Edo-Zeit sehr verbreitet. Besonders die „Hitachi-Aki-Soba“, die 1978 (Showa 53) entwickelt wurde, wird dank ihres hervorragenden Aromas und Geschmacks hoch geschätzt.

Zuke Kenchin Soba zeichnet sich durch eine typische Essweise aus, bei der kalte Soba-Nudeln auf einem separaten Teller serviert und in Kenchin-Suppe eingetaucht werden. Die Kenchin-Suppe ist reich an Wurzelgemüse wie Taro, Rettich, Karotten, Klette, Konnyaku, Tofu und frischen Shiitake-Pilzen. Sie ist eine nährstoffreiche Quelle für Ballaststoffe und Vitamine. Beispielsweise enthalten Rettich und Karotten viel Vitamin C, während Taro reich an Kalium ist. Darüber hinaus variiert die Zubereitung und die Auswahl der Zutaten von Familie zu Familie, was der Suppe eine individuelle Note verleiht.

Das Gericht hat seinen Ursprung in einer Tradition, die von der Mito-Domäne in ganz Ibaraki verbreitet wurde: zum Neujahr nach dem Mondkalender (heute entspricht dies in etwa der Setsubun-Zeit) Soba zu essen. Besonders in der kühlen Jahreszeit von Herbst bis Winter, wenn neue Soba-Nudeln verfügbar sind, wird dieses wärmende Gericht genossen. Einige Restaurants in der Region bieten sogar saisonale Varianten wie „Natsu Kenchin Soba“ mit sommerlichem Gemüse an.

Die Grundlage der köstlichen Kenchin-Suppe ist eine gute Brühe. In Ibaraki wird häufig eine Brühe aus Bonito-Flocken (Katsuobushi) und Kombu verwendet, während in einigen Regionen auch Hühnerbrühe oder die Einweichflüssigkeit von getrockneten Shiitake-Pilzen zum Einsatz kommt. Dadurch bietet Zuke Kenchin Soba je nach Region unterschiedliche Geschmacksnuancen.

Als passende Getränkebegleitung empfiehlt sich heißer japanischer Tee. Besonders der in Ibaraki angebaute Sashima-Tee besticht durch sein reiches Aroma und seinen klaren Geschmack, der hervorragend zur kräftigen Kenchin-Suppe passt. Nach dem Essen sorgt zudem ein Schluck Genmaicha oder gerösteter Hojicha-Tee für einen perfekten Abschluss und noch mehr Zufriedenheit.

Zuke Kenchin Soba vereint die herzhafte Kenchin-Suppe mit aromatischen Soba-Nudeln zu einem harmonischen und wohltuenden Geschmackserlebnis. Wenn Sie Ibaraki besuchen, sollten Sie dieses besondere Gericht unbedingt probieren.

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