Fukui-Ume

Fukui-Ume Einleitung

Die Geschichte des Anbaus von Fukui-Ume (福井梅, Fukui-Ume) reicht weit zurück. Es wird überliefert, dass er in der Edo-Zeit während der Tenpō-Jahre (1830–1844) seinen Ursprung in Wakasa (ehemals Mikata, Irazumi) hatte. Ab etwa 1882 begann der Anbau sich stärker zu etablieren und die verbreitete Sorte wurde liebevoll „Nishitan-Ume“ genannt. Heute gibt es mehrere Sorten von Fukui-Ume, darunter Beni-Sashi, Kenzaki, Shin-Heidayu und Fukudayu, die alle für ihre besonderen Eigenschaften geschätzt werden. ■ Besonderheiten von Beni-Sashi Der Name „Beni-Sashi“ (紅映) bedeutet „rote Schimmer“, da die sonnenseitigen Teile der Frucht beim Reifen eine rötliche Farbe annehmen. Sie eignen sich hervorragend für Umeboshi (eingelegte Pflaumen) und Umeshu (Pflaumenwein). Besonders die Umeboshi aus Beni-Sashi zeichnen sich durch ihr dickes Fruchtfleisch und ihre intensive, weiche Textur aus. ■ Besonderheiten von Kenzaki Der Name „Kenzaki“ (剣先) stammt von der leicht spitz zulaufenden Form der Früchte. Diese Sorte reift früh und produziert große Früchte, die als erste Fukui-Ume auf den Markt kommen. Sie ist ideal für Umeshu und Pflaumensirup. ■ Besonderheiten von Shin-Heidayu Shin-Heidayu (新平太夫) wurde 1986 von der Gartenbaustation der Präfektur als Varietät registriert. Der Name leitet sich von der Edo-Zeit-Sorte „Heidayu“ ab. Diese späte Sorte liefert extrem hohe Erträge und bietet besonders hochwertige Umeboshi. ■ Besonderheiten von Fukudayu Fukudayu (福太夫) entstand aus der Kreuzung von Shin-Heidayu und der Sorte „Orihime“ und wurde 2005 von der Gartenbaustation registriert. Die Früchte sind etwas kleiner, reifen jedoch früh und bieten außergewöhnlich hohe Erträge. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für Umeshu und Umeboshi und gelten als aufstrebender Star unter den Fukui-Ume-Sorten.

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Andere Informationen

• NameFukui-Ume
• Bezirk Fukui
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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