Amenoio-Reis

Ein herbstlicher Genuss: Luxusgericht mit Biwamasu, dem "Fisch des Regens"
Amenoio-Reis SHIGA

Amenoio-Reis Einleitung

Amenoio-Reis (Amenoio-Gohan, auch Masu-meshi genannt) ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Biwamasu – einer endemischen Fischart des Biwa-Sees – zubereitet wird, die im Herbst ihre Laichzeit hat. Für dieses festliche Gericht wird ein ganzer Fisch verwendet und in einem großen Topf gekocht, was ideal für größere Zusammenkünfte ist. Nach dem Kochen wird das zarte Fleisch und der Rogen des Fisches mit dem Reis vermischt und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Je nach Region – sei es die Ost-, West-, Nord- oder Südseite des Biwa-Sees – variieren die Zubereitungsmethoden und die verwendeten Zutaten. In letzter Zeit hat sich auch die Methode verbreitet, Biwamasu-Filets statt ganzer Fische zu kochen. Obwohl dieses Gericht ursprünglich nur im Herbst serviert wurde, wird heutzutage oft auch tiefgefrorenes Biwamasu-Filet verwendet, sodass man das Gericht das ganze Jahr über genießen kann. Der Biwamasu, auch als "phantastischer Fisch" bekannt, wurde schon früher speziell für diese Zubereitung ausgewählt, da sein mageres Herbstfleisch besonders geschätzt wird. 1998 wurde Amenoio-Reis als immaterielles Kulturerbe der Präfektur Shiga anerkannt.

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