Nozawana-Zuke
Der herzhafte Geschmack von zu Hause – Nozawana! Perfekt zu Reis!

Über Nozawana-Zuke

Nozawana-Zuke (野沢菜漬け, Nozawana-Zuke) ist ein traditionelles Fermentationsgericht aus Shinshu (jetzt Nagano Präfektur), das eng mit der Region und ihren Menschen verbunden ist.

„In Shinshu gibt es Schnee, den Kotatsu und Ohatsuke“, sagt ein lokales Sprichwort. Diese gesalzene Delikatesse wird aus Nozawana-Blättern hergestellt, die in der klaren, mineralreichen Schmelzwasserlandschaft angebaut werden. Die starken Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht verleihen den Blättern ihre natürliche Süße und Frische.

Je kälter das Wasser bei der Zubereitung ist, desto zarter und aromatischer wird Nozawana-Zuke. Mit seinem geringen Salzgehalt und den lebendigen Aromen durch reichlich Milchsäurebakterien bietet dieses Pickles eine frische und wohlschmeckende Erfahrung – ein zeitloser Geschmack, der an die Wärme und die Tradition der Heimat erinnert.

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