Kudzu-Kiri

Die seidige Textur der natürlichen "Kanko-Kudzu" aus den Bergen Kyushus
Kudzu-Kiri Fukuoka

Kudzu-Kiri Einleitung

Kudzu-Kiri (葛きり, Kudzu-kiri) ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel, das aus der reinen Stärke gewonnen wird, die aus den Wurzeln der natürlichen Kudzu-Pflanze extrahiert wird. Besonders bekannt ist das hochwertige Akizuki Honkuzu, das ursprünglich als Geschenk an die Daimyo des Akizuki-Han präsentiert und später sogar dem Shogunat überreicht wurde. Die Region Akizuki in Chikuzen ist mit ihrem idealen Klima und ihrer Bodenqualität perfekt für die Herstellung von erstklassigem Honkuzu geeignet. Seit seiner Gründung im Jahr 1819 stellt das Hirokyu-Kuzu Honpo seit über 200 Jahren hochwertiges Kudzu her. Die natürlichen Wurzeln der Kanko-Kudzu-Pflanze werden von Hand gesammelt, zerkleinert, ausgepresst und die reine Kudzu-Stärke wird in den klaren Quellwassern von Akizuki gewaschen und gereinigt. Nach zwei Monaten im Schatten getrocknet und einer Reifezeit von sechs Monaten bis zu einem Jahr wird daraus ein Kudzu von außergewöhnlicher Qualität, das mit seiner einzigartigen Elastizität und geschmeidigen Konsistenz unvergleichlich ist.

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