Kurume Ramen
Die Geburtsstätte der Tonkotsu-Ramen in Kyushu! „Kurume Ramen“

Über Kurume Ramen

Kurume Ramen (久留米ラーメン, Kurume ramen) ist eine besondere Variante der beliebten Tonkotsu-Ramen aus Kyushu, deren Ursprungsort in der Stadt Kurume in der Präfektur Fukuoka liegt.

Die Ramen zeichnen sich durch ihre reichhaltige, weiße Brühe aus, die durch stundenlanges Köcheln von Schweineknochen entsteht, sowie durch ihre geraden Nudeln. Dieser Ramen-Stil ist heute in ganz Japan bekannt und beliebt – doch alles begann ursprünglich hier, in Kurume!

Das Besondere an Kurume Ramen ist die einzigartige Technik des „Nachfüllens“ oder „Zurückholens“ (jap. „tsugidashi“ oder „yobimodoshi“): Wenn die Brühe im Topf weniger wird, wird sie durch frisch zubereitete Brühe ergänzt, was zu einem intensiveren und reichhaltigeren Geschmack als bei Hakata Ramen führt.

Die Nudeln sind etwas dicker als die in Hakata Ramen verwendeten, bleiben jedoch die typischen glatten und geraden Nudeln – perfekt für diese cremig-würzige Brühe.

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