Yamakawa-Zuke

Eine 500 Jahre alte traditionelle Rettich-Eingelegtheit
Yamakawa-Zuke Kagoshima

Yamakawa-Zuke Einleitung

Yamakawa-Zuke (山川漬け,Yamakawa-Zuke) stammt aus der Stadt Ibusuki im Bezirk Yamakawa, gelegen am südlichsten Punkt der Satsuma-Halbinsel am Fuße des Berges Kaimon in der Präfektur Kagoshima. Seit jeher wird hier Rettich angebaut, da das milde Klima sogar im Winter frostfrei bleibt und sich hervorragend zum Trocknen des Rettichs eignet. Historischen Erzählungen zufolge wurde Yamakawa-Zuke bereits während von Toyotomi Hideyoshis Feldzügen in Korea über den Hafen Yamakawa verschifft. Die Zubereitung beginnt mit Rettichen, die von Herbst bis Winter geerntet werden. Diese werden während der kalten Jahreszeit mit Erde bedeckt in Gestellen auf dem Feld aufgehängt, um sie der kalten Winterbrise auszusetzen. Danach werden die entwässerten Rettiche leicht gereinigt, in der Sonne getrocknet, leicht gesalzen und dann in große Keramikgefäße gelegt, wo sie sechs Monate lang natürlich fermentieren. Das Ergebnis ist ein eingelegtes Gemüse mit fester Textur, einem einzigartigen Aroma und einem glänzenden Erscheinungsbild.

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