Yamakawazuke

Eingelegter Daikon-Rettich mit einer Geschichte von 500 Jahren
Kagoshima

Yamakawazuke Einleitung

Der Yamakawa-Bezirk der Stadt Ibusuki in der Präfektur Kagoshima, in dem Yamakawazuke weitergegeben wird, befindet sich am Fuße des Berges. Kaimondake am südlichen Ende der Satsuma-Halbinsel und da der Daikon-Anbau seit der Antike beliebt ist und es auch im Winter keinen Frost gibt, eignet er sich zum Trocknen von Daikon. Es wird gesagt, dass es auch im Hafen von Yamakawa verschifft wurde, als Toyotomi Hideyoshi Truppen nach Korea entsandte. Zunächst werden Daikon, die von Herbst bis Winter angebaut werden, in der bitterkalten Jahreszeit auf einem Feld gebaut und mit Schlamm getrocknet und kalten Winden ausgesetzt. Danach den abgetropften Daikon-Rettich leicht waschen, in der Sonne trocknen, mit Salz bestreuen, in einem großen Glas einweichen und etwa ein halbes Jahr auf natürliche Weise gären lassen. Es ist eine Gurke mit einer festen Textur und einem einzigartigen Geschmack und einem guten Glanz.

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