Sushiko

Sushiko Einleitung

Sushiko (すしこ, Sushiko) ist ein traditionelles Gericht aus der Tsugaru-Region in Nordjapan, insbesondere in den nordwestlichen Gebieten entlang der Japanischen Meeresküste. Es handelt sich um eine seltene und außergewöhnliche Art von "eingelegtem Reis", bei der gedämpfter Klebreis mit roten Shiso-Blättern, fermentiertem Kohl oder eingelegten Gurken kombiniert und durch Milchsäuregärung verfeinert wird. In der westlichen Tsugaru-Region, einem bedeutenden Reisanbaugebiet, das während der Edo-Zeit urbar gemacht wurde, wurde Sushiko typischerweise in großen Fässern eingelegt und als haltbares Lebensmittel für den Winter zubereitet. Es diente oft als Beilage zu den täglichen Mahlzeiten. Zudem wurde es während arbeitsintensiver landwirtschaftlicher Tätigkeiten wie der Reisernte auf die Felder mitgenommen und als Energiespender verzehrt. Es wird auch unter dem Namen "Akamenshi" oder "roter Reis" bekannt. Zur Zubereitung wird gedämpfter Klebreis mit leicht eingelegtem roten Shiso, Gurken und Kohl vermischt und auf natürliche Weise fermentiert. Die leuchtende Farbe des roten Shiso und der erfrischende, leicht säuerliche Geschmack machen dieses Gericht besonders. Früher wurde Sushiko täglich während der Ernte- und Arbeitszeiten gegessen, um Energie zu tanken und Kräfte zu regenerieren.

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Andere Informationen

• NameSushiko
• Bezirk Aomori
• Kochtyp Lokale Küche/Lokaler Feinschmecker

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