Tokushima Ramen
Drei Varianten von Tokushima Ramen: braun, gelb und weiß

Über Tokushima Ramen

Tokushima Ramen (徳島ラーメン, Tokushima ramen) ist eine bekannte Spezialität der Tokushima-Präfektur, die inzwischen in ganz Japan beliebt ist. Interessanterweise wurde der Name „Tokushima Ramen“ erst in jüngerer Zeit allgemein gebräuchlich, insbesondere nachdem ein Ramen-Restaurant aus Tokushima 1998 im Shin-Yokohama Ramen Museum vorgestellt wurde. In Tokushima selbst werden diese Ramen oft noch als „Chuka Soba“ oder „Shina Soba“ bezeichnet.

Das Gericht zeichnet sich durch eine kräftige, dunkelbraune Suppe aus, die auf Schweineknochenbrühe basiert und mit dunkler Sojasauce verfeinert wird. Anstelle von klassischem Chashu (Schweinebraten) wird süß-sauer geschmortes Schweinebauchfleisch verwendet, und statt eines marinierten Eies wird ein rohes Ei als Topping hinzugefügt. Die Portionen sind verglichen mit anderen Ramen-Sorten etwas kleiner, da Ramen in Tokushima oft als Beilage zu Reis gegessen wird – eine übliche und sehr beliebte Kombination.

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